|
[9005309.] رقم البحث : 9005309 - |
|
دراسة بعض مسببات التسمم الغذائي في ساندويتشات شاو رمة الدجاج و شاو رمة اللحوم والحواوشى الجاهزة للأكل بمختلف مطاعم مدينة أسيوط / |
| |
قطاع الدراسات البيئية / General |
| تخصص البحث : General |
| |
مجلة أسيوط للدراسات البيئية/ |
| |
احمد محمد بخيت محمد |
| |
الأستاذ الدكتور/ أشرف عـبد المالـك* - الأستاذ الدكتور/ طـلـعـت الخـطـيـب* ط.ب / دعاء سامح** - مؤلف رئيسي |
| |
مسببات التسمم الغذائي |
| |
حظيت مشاكل الغذاء باهتمام كبير في الآونة الأخيرة في كل من الدول المتقدمة والنامية على حد سواء لما تسببه من أضرار صحية واقتصادية جسيمة سواء على مستوى الأشخاص أو حتى على المستوى الدولي. ومن أهم الأغذية والوجبات التي نالت اهتمام عالمي واسع الانتشار من قبل الباحثين والمعنيين بهذا الشأن كانت الساندوتشات الجاهزة والسريعة ومن أشهرها ساندوتشات الدواجن واللحوم لما لها من فوائد ملموسة لسد الفجوة الغذائية والاحتياج الغذائي للمستهلك ولما تحتويه من فوائد صحية لأنها تقدم البروتين الحيواني من اللحوم الحمراء والدواجن في صورة شهية ولذيذة وسريعة التداول .
ومن أشهر هذه الساندوتشات وأكثرها شيوعاً وتداولاً في مصر ساندوتشات شاورما الدواجن وشاورما اللحوم وساندويتشات الحواوشى لما تحتويه من قيمة غذائية كبيرة وسهولة تداولها ورخص أسعارها بما يناسب نمط وسرعة الحياة العصرية التي يشهدها العالم الحديث والتى فرضت انتشار هذه الوجبات بشكل سريع جداً في العقود الأخيرة. وبالرغم من كل هذه الفوائد إلا أن هذه الوجبات السريعة أصبحت للأسف مصدر شديد الخطورة على صحة الإنسان لاحتمال تعرضها بشكل كبير للتلوث لكثرة المعاملات والمكونات التي تحويها والتي تكون سبباً في تقديم وجبة سريعة ومغذية ولكنها سريعة أيضاً في إحداث التسمم الغذائي .
ويعتبر التلوث الميكروبي من أشهر ملوثات الغذاء وأخطرها على الإطلاق لأن الوجبات الساخنة تقدم له بيئة مثالية للنمو وإظهار ضراوته وإطلاق سمومه المضرة على صحة المستهلك والتي قد تؤدى إلى الوفاة. ومن أهم هذه الجراثيم ميكروب المكور العنقود الذهبي والسالمونيلا والكامبيلوباكتر أيضاً بكتريا الليستريا مونوسيتوجينيس . |
| |
 Download Paper |
تسجيل دخول 
