الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 105 |  |  |
| | | from | 105 | | |
Abstract
تعتبر لحوم السمان من افضل انواع الطيور وهي أحد مصادر البروتين الهامه حيث تحتوى على نسبه منخفضه من الدهون والكوليسترول وتتميز بسهوله هضمها ومذاقها الطيب ,أيضا تتميز بانخفاض سعرها وسهوله تربيه السمان وكثره انتاجه ,وقد تتعرض لحوم السمان أثناء تجهيزها للتلوث بالعديد من الميكروبات التى ق تصيب المستهلك بالعدوى المباشره أو عن طريق افراز السموم أو قد تؤدى الى فساد المنتج. وقد استهدفت هذه الدراسه تعيين مدى سلامه لحوم السمان المجمد فى محيط محافظه المنوفيه.لذلك أجريت هذه الدراسه بفحص عدد (100)عينه عشوائيه من لحوم السمان المجمد من الصدور بالجلد والصدور منزوعه الجلد والأوراك بالجلد والأوراك منزوعه الجلد (25عينه من كل نوع) تم جمع هذه العينات عشوائيا من منافذ البيع المختلفه من محافظه المنوفيه حيث أجريت الفحوص الفحوص الميكروبيه عليها لتحديد العدد الكلى للميكروبات الهوائيه ,والميكروبات العنقوديه والميكروب المكور العنقود الذهبى والبكتريا المحبه للبروده والفطريات والخميره .وايضا تعيين متبقيات السموم الفطريه فى لحوم السمان المجمد0وقد دلت نتائج الدراسه على ان متوسط العدد الكلى للميكروبات الهوائيه لعينات السمان المجمد فى الصدور بالجلد,الصدور منزوعه الجلد,الأوراك بالجلد ,الأوراك منزوعه الجلد 1.17x106±5.24x105و2.05x106±4.55x105و2.70x106±6,10x105و2و2x106±6,03x105خليه/جم على التوالى0على الجانب الأخر ,كان متوسط العدد الكلى لميكروبات القولون لعينات السمان المجمد فى الصدور بالجلد,الصدور منزوعه الجلد,الأوراك بالجلد ,الأوراك منزوعه الجلد 1.50x104±3.59x103و1.03x104±4.11x103و9.70x103±3.02x103و8.74x103±3.03x103 0خليه/جم على التوالى0وكان متوسط العدد الكلى للميكروبات المحبه للبروده لعينات السمان المجمد فى الصدور بالجلد ,الصدور منزوعه الجلد ,الأوراك بالجلد ,الأوراك منزوعه الجلد 1.33x105±3.99x104و1.29X105±3,33X104و1.06X105±4.01X104و1.22X105±3.61X104 خليه/جم على التوالى0بينما كان متوسط العدد الكلى للميكروبات العنقوديه لعينات السمان المجمد فى الصدور بالجلد,الصدور منزوعه الجلد,الأوراك بالجلد ,الأوراك منزوعه الجلد3.30X103±1.42X103و5.72X103±2.72X9.66103X103±3.71X103و1.33X104±4.63X103 خليه/جم على التوالى0وكان متوسط العدد الكلى للمكور العنقود الذهبى لعينات السمان المجمد فى الصدور بالجلد,الصدور منزوعه الجلد,الأوراك بالجلد , الأوراك منزوعه الجلد 2.38X103±9.76X102و3.81X103±1.71X103و7.70X103± 3.3 × 10 3 ، 9.07 × 10 3 ±3.67X103 خليه/جم على التوالى0على الجانب الأخر كان متوسط عدد الفطريات لعينات السمان المجمد فى الصدور بالجلد,الصدور منزوعه الجلد, الأوراك بالجلد ,الأوراك منزوعه الجلد2.36 X104±1.00X103و1.29X104±3.25X103و3.10X104±9.18X103و1.75X104±4.89X103 خليه/جم على التوالى0وتم حساب متوسط عدد الخميره لعينات السمان المجمد فى الصدور بالجلد,الصدور منزوعه الجلد,الأوراك بالجلد ,الأوراك منزوعه الجلد وكان 1.42x104±4.06x103 و7.53x103±3.12x103 و1.46x104±5.22x103 و9.78x103±4.06x103 خليه/جم على التوالى0
قد تبين من هذه الدراسه أن الاختلافات بين عينات السمان المجمد فى الصدور بالجلد,الصدور منزوعه الجلد,الأوراك بالجلد ,الأوراك منزوعه الجلد فى كل ماتم فحصه غير معنويه لأن معامل الاختلاف <0.05أيضا خلال هذه الدراسه تم تعيين متبقيات الافلاتوكسن B1,B2 فى عينات الصدور منزوعه الجلد على النحو التالى 5.6±1.3 و2.0±0.3 وعينات الاوراك بالجلد12.1±3.5 و5.1±1.4 وعينات الاوراك منزوعه الجلد 8.3±1.5 و4.8±1.2 جزء بالبليون على التوالى 0وتم تعيين الأفلاتوكسن G1فى عينات الاوراك بالجلد ومنزوعه الجلد على النحو التالى2.5±0.1 و1.4±0.6 جزء بالبليون على التوالى ,وتم قياس الأفلاتوكسن G2فقط فى عينات الاوراك بالجلد 1.0±0.2جزء بالبليون0وعلى ذلك كانت عينات الصدور بالجلد خاليه من الانواع الأربعه من الأفلاتوكسن,ولم نتمكن من عزل الافلاتوكسن G1,G2 من عينات الصدور منزوعه الجلد وايضا لم يتم عزل الافلاتوكسن G2من عينات الاوراك منزوعه الجلد0وفى النهايه وضح من هذه الدراسه أن عينات السمان المجمد تحتوى على قدر واضح من التلوث الميكروبى وخاصه عينات الأوراك بالجلد والتى كانت أعلى تلوثا بكل من الميكروبات المحبه للبروده وكذلك متبقيات الأفلاتوكسن(B1) ممه له أثر بالغ على الصحه العامه وقد تم دراسه ومناقشه الأهميه الصحيه للميكروبات المعزوله ومصادر تلوث لحوم السمان بها بالإضافه إلى إقتراح التوصيات اللازمه لجوده وسلامه هذه اللحوم0