الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 145 |  |  |
| | | from | 145 | | |
Abstract
تُعَد لحوم الدجاج ومنتجاتها من أكثر اللحوم استهلاكاً لما لها من أهمية إقتصادية وقيمة غذائية كبيرة، ولكنها قد تتعرض للتلوث بمختلف أنواع البكتريا على مدار دورة تربيتها وإنتاجها ما قد يؤثر سلباً على جودة المنتج وبالتالي صحة المستهلِك، إهتمت الدراسة بالكشف عن مدى تلوث اجزاء لحوم الدجاج الطازجة وبعض منتجاتها النصف مطهية بالميكروبات اللاهوائية خاصة الكلوستريديم بيرفرنجس لما لها من خطورة التسمم الغذائي وتأثيرها على جودة المنتج ما قد يؤثر سلباً على الصحة العامة للمستهلك.لذا فقد أشتملت الدراسة على فحص عدد 125 عينة عشوائية من مختلف قطعيات لحوم الدجاج الطازجة المبردة (صدور و أوراك) وبعض منتجات لحوم الدواجن النصف مطهية المُصَنَعة محلياً (ناجتس، بانيه وفرانكفورتر) بواقع 25 عينة من كل مُنْتَج والتي قد تم تجميعها من المتاجر والسوبرماركت المُختَلَفة بمحافظة القليوبية، والتي قد تم نقلها بأسرع ما يمكن للمعمل في الظروف المناسبة لمعرفة مدى تلوثها بالميكروبات اللاهوائية، و إجراء الإختبارات البكتريولوجية والجينية اللازمة لعزل وتصنيف ميكروب الكلوستريديم بيرفرنجس المُلَوِث لمنتجات لحوم الدجاج. و كذلك الكشف عن معزولات الكلوستريديم بيرفرنجس المقاومة للحرارة.أولا: العد الكلي للميكروبات اللاهوائية:تراوحت نسب التلوث بالميكروبات اللاهوائية في العينات المفحوصة من 40 إلى 84%، حيث كانت عينات الاوراك الأكثر تلوثاً بمتوسط عد كلي 2,8x410، ثم عينات الصدور، ناجتس، بانيه وفرانكفورتر بمتوسط عد كلي 1,05x410، 8,4x210، 6,8x210 و 5,3x210 خلية/جرام بالتوالي.ثانيا: ميكروب الكلوستريديم بيرفرنجس تم عزل ميكروب الكلوستريديم بيرفرنجس (المتجرثمة والمتحوصلة) بمتوسط 9,1×310 و 9,7×210 في عينات الصدور، 2,5×410 و 8,4×210 في عينات الاوراك، 5,6×210 و 1,4×210 في عينات الناجتس، 6,9×210 و 9,3×10 في عينات البانيه، و4,1×210 و 6,4×10 خلية/جرام في عينات الفرانكفورتر. حيث كان عدد المعزولات المتجرثمة والمتحوصلة 27/125 (21,6%)، و 16/125 (12.8%)، على التوالي.وبعمل اختبارLecithinase activity، وجِدَت 9/27(33.3%) معزولات موجبة لتفاعل ال Lecithinase activity ، بينما كانت 18/27(66.6%) معزولة سالبة.وبالتصنيف الحيوي لمعزولات الكلوستريديم بيرفرنجس تبين أن منها 88.8% من نوع A و 11,2% من نوع D، بينما لم يتم عزل أياً من نوعي C أو B. باجراء الفحوص الميكروسكوبية والبيوكيميائية لعزل وتصنيف اللاهوائيات غير الكلوستريديم بيرفرنجس تبين وجود ميكروبات C. sporogenes و C. bifermenants و C. butyricum و C. sordelli بنسبة 16 و 8 و 3,2 و 3,2%، على التوالي.ثالثاً: الكشف عن حويصلات الكلوستريديم بيرفرنجس المقاومة للحرارة بالفحص المعملي لاستبيان وجود متحوصلات الكلوستريديم بيرفرنجس المقاومة للحرارة (100Oم لمدة 3 ساعات)، تبين وجود 6 معزولات مقاومة للحرارة وبتصنيفها تبين أن كلها تنتمي لنوع A.رابعاً: إختبار تفاعل البلمرة المتسلسل المتعدد بإجراء تفاعل البلمرة المتسلسل المتعدد لتصنيف بعض معزولات الكلوستريديم بيرفرنجس والكشف عن وجود بعض الجينات المسئولة عن إفراز بعض سمومها تبين ان ال (cpa) alpha toxin gene هو الاكثر ظهوراً ما دل على ان ميكروب الكلوستريديم بيرفرنجس من نوع A هي الأكثر إنتشاراً، تبعها epsilon toxin gene (etx) ما دل على وجود الكلوستريديم بيرفرنجس من نوع D، بينما لم يتضح وجود الجين المسؤول عن إفراز إنتيروتوكسين الكلوستريديم بيرفرنجس.من هنا يتبين لنا مدى تعرض لحوم الدجاج ومنتجاتها للتلوث بميكروب الكلوستريديم بيرفرنجس من مختلف المصادر والمراحل اثناء إنتاجها، وقد تم وضع بعض التوصيات التي يجب إتباعها لتحسين الحالة الصحية لمنتجات الدواجن اثناء تصنيعها أو تناولها وكذلك حماية المستهلك من خطر حدوث التسمم الغذائي منها:1.الإشراف البيطري الدقيق على الدجاج قبل الذبح وبعده للتأكد من خلوها من مختلف الأمراض والإصابات التي تؤثر على الجودة البكتريولوجية للحوم الطازجة وبالتالي صحة المستهلك.2.تطبيق اجراءات صحية صارمة داخل مجزر الدواجن اثناء مراحل الذبح المختلفة مثل التجديد المستمر لماء السمط مع إضافة المطهرات الصحية لماء السمط وماء الغسيل لتقليل الحمل البكتيري.3.تطبيق اجراءات صحية صارمة في مصانع الانتاج لتطهير الآلات والمعدات المستخدمة، مع استخدام مواد حافظة وإضافات صحية لتقليل الحمل البكتيري والحفاظ على جودة المنتج وبالتالي صحة المستهلك.4. اتباع اساليب الطهي والتخزين الجيدة لمنع تكاثر البكتريا وانتاج سمومها المؤثرة بشكل خطير على صحة المستهلك مسببة مختلف انواع التسمم الغذائي.5.الاهتمام بالنظافة الشخصية للاشخاص الملامسين للطعام اثناء تصنيع وتداول وتناول الطعام لمنع التلوث العرضي للطعام وبالتالي التسمم الغذائي.6.الحفاظ على درجات حرارة التخزين الصحيحة للحوم الطازجة المبردة (4Oم) والمجمدة (-18 Oم) واللحوم المطية المعدة للتناول (أقل من 5 إلى اكبر من 60 درجة مئوية) لمنع النمو والتكاثر البكتيري.