الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 68 |  |  |
| | | from | 68 | | |
Abstract
يعتبر تموث الاحشاء الطازجة والجاىزة للاكل ببعض المعادن الثقيمة مثل الرصاص،
الكادميوم والنحاس والزئبق ذو أىمية كبيرة لما لو من أثار سمية ت ا ركمية تمثل خطورة بالغة عمى صحة المستيمك . لذلك أجريت ىذه الد ا رسة عمى عدد تس عون عينة ) 90 ( من ”كلاوى، كبدة، طحال” بواقع ثلاثين عينة ) 30 ( من كل نوع : 15 عينة طازجة و 15 عينة جاىزة للاكل وذلك لمعرفة مدى تموثيا بتمك المعادن الثقيم.وقد دلت نتائج الد ا رسة عمى أن متوسطات تركيز
)0.06 ± الرصاص فى عينات الكلاوى، الكبد، الطحال الطازجة التى تم فحصيا كانت ) 0.98
،)0.07± 0.32 ( مجم / كجم عمى التوالى ، بينما، ) 1.23 ± 0.03 ( و ) 0.57 ±0.72(
0.03 ( مجم / كجم عمى التوالى فى العينات الجاىزة للاكل . ± 0.04±0.95 ( و ) 0.69 (
وبقارنة ىذه النتائج مع الحدود القصوى المسموح بيا ليذا العنصر تبعا لممواصفات القياسية
المصرية لعام 2005 م ) 0.5 مجم / كجم (، وجد أن نسب العينات التى تجاوزت الحدود
%20 ،% القصوى فى كل من عينات الكلاوى، الكبد، الطحال الطازج ة كانت 33.33
40 % و 20 % عمى التوالى فى العينات الجاىزة ،% و 6.67 % عمى التوالى ، بينما 46.67
للاكل. أما بالنسبة لمكادميوم فى عينات الكلاوى، الكبد، الطحال الطازجة التى تم فحصيا إ فن
0.07 ( مجم / كجم عمى ± 0.10 ( و ) 1.04 ±1.48( ،)0.14± متوسطات تركيزه ىى ) 1.87
0.09 ( مجم / كجم عمى التوالى ± 0.08 ( و ) 1.44 ±2.01( ،)0.15± التوالى ، بينما ) 2.39
فى العينات الجاىزة للاكل . وبقارنة ىذه النتائج مع الحدود القصوى المسموح بيا ليذا العنصر تبعا لممواصفات القياسية المصرية لعام 2005 م ) 2 مجم / كجم(، وجد أن نسب العينات التى % تجاوزت الحدود القصوى فى كل من عينات الكلاوى والكبد الطازج ة كانت 13.33 20 % و 6.67 % عمى التوالى فى عينات الكلاوى، ،% و 13.33 % عمى التوالى، بينما 26.67 الكبد والطحال الجاىزة للاكل ، بينما جميع عينات الطحال الطازجة التى تم فحصيا لم تتجاوزالحدود القصوى المسموح بيا ليذا العنصر أى مقبولة صحيا. وبالنسبة لمنحاس فى عينات الكلاوى، الكبد، الطحال الطازجة التى تم فحصيا فإن 0.26 ( مجم / كجم عمى ± 0.17 ( و ) 4.96 ±2.35( ،)0.30± متوسطات تركيزه ىى ) 5.28 0.29 ( مجم / كجم عمى التوالى ± 0.18 ( و ) 5.07 ±2.76( ،)0.34± التوالى، بينما ) 5.52 فى العينات الجاىزة للاكل . وبقارنة ىذه النتائج مع الحدود القصوى المسموح بيا ليذا العنصر
تبعا لمؤسسة الغذاء لعام 2005 م ) 20 مجم / كجم(، وجد أن جميع عينات الاحشاء الطازجة
الملخص العربي
والجاىزة للأكل التى تم فحصيا لم تتجاوز الحدود القصوى المسموح بيا ليذا العنصر أى مقبولة صحيا.
وبالنسبة لمزئبق فى عينات الكلاوى، الكبد، الطحال الطازجة التى تم فحصيا فإن
0.01 ( مجم / كجم عمى ± 0.01 ( و ) 0.11 ±0.25( ،)0.02± متوسطات تركيزه ىى ) 0.29
0.01 ( مجم / كجم عمى التوالى ± 0.01 ( و ) 0.16 ±0.28( ،)0.02± التوالى، بينما ) 0.37
فى العينات الجاىزة للاكل . وبقارنة ىذه النتائج مع الحدود القصوى المسموح بيا ليذا العنصر لعام 2000 م ) 0.5 مجم / كجم(، وجد أن نسب العينات التى FAO/WHO تبعا لممواصفات تجاوزت الحدود القصوى فى كل من عينات الكلاوى الطازج ة وعينات الكلاوى والكبد الجاىزة 6.67 % و 6.67 % عمى التوالى، بينما جميع عينات الكبد والطحال ،% للأكل كانت 6.67 الطازجة وعينات الطحال الجاىزة للأكل التى تم فحصيا لم تتجاوز الحدود القصوى المسموح بيا
ليذا العنصر أى مقبوة ل صحيا. ىذا وقد تمت مناقشة الخطورة الصحية ليذه المعادن الثقيمة مع بيان المصادر المختمفة
لتموث الاحشاء الطازجة والجاىزة للأكل بتمك المموثات الخطيرة.