الفهرس 
POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONsOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 110 |  |  |
| | | from | 110 | | |
Abstract
هدفت الدراسة إلى تقدير مستوى تواجد مركب البنزوبيرين ، والذى يعد واحد من ابرز أفراد المجموعة ذات القدرة الفائقة على احداث التأثيرات السامة والسرطانية وذلك فى احد الاغذية السريعة الشائعة التناول وهو الهامبورجر الذى تم شوائه على الفحم. أوضحت نتائج التحاليل ان محتوى مركب البنزوبيرين فى الدفعات المختلفة لعينات الهامبورجر التى تم شوائها على الفحم قد اظهرت إختلافا كبيرا ، حيث تراوح المتوسط العام بين 3.60 الى 10.35 ميكروجرام لكل كيلو جرام من العينات المختلفة الواقعة تحت الدراسة. ، كما أوضحت النتائج ان متوسط مستوى الالبيومين ومضادات الاكسدة الانزيمية وغير الانزيمية ووظائف الكبد فى سيرم الدم للاشخاص الواقعين تحت الدراسة على مدى اربعة اسابيع قبل تناول وجبات الهامبورجر المشوية على الفحم قد تأثرت تأثرا ملحوظا وذلك فى نهاية الاسبوع الرابع من فترة التغذية على عينات الهامبورجر المشوية على الفحم والتى لم ترجع الى سابق اصلها فى الاسبوع الرابع الذى تلى نهاية فترة التغذية.